Régebben a nagyszüleink is rengeteg titkos összetevőt ismertek, amelyek a háztartásban, s különösebben a főzésben voltak használatosak. Például a burgonya főzése folyamán is, amelyeket már nem igen használnak a mai világban a főzésben.
Az ecetet már nagyon régóta ismerik, s akár 2 evőkanállal belőle megakadályozható, hogy a krumpli a főzés folyamán szétessen, vagy túlfőjjön. Így az ecet savtartalma miatt megőrizheti az ízét, és a tartását.
Miért hasznos az ecet?
- Ízesít: ezért savanykás ízt ad az ételeknek
- Kiemeli az ízeket: élénkebbé teszi a fogásokat
- Puhít pácolásnál: omlósabbá teszi a húst
- Tartósít: savanyúságok készítéséhez használják
- Egyensúlyt teremt: csökkenti a túl sós vagy zsíros ízt
Azonban, még az ecetnél is hasznosabb talán a zsír, a vaj, illetve az olaj feloldva a főzővízben.
- Javítja a hővezetést: sokkal jobban oldódik a zsír a víz, illetve a krumpli között, így egyfajta vékony réteget képez a burgonyaszemek körül.
- Lezárja a keményítőt: Megakadályozzák, hogy a keményítő gyorsan kioldódjon, és egy nyálkás réteget képezzen, hogy ne puhuljon meg hamar a krumpli.
- Védi a pektint: Az olajok, zsírok nem engedik, hogy a pektin idő előtt lebomoljon, így egyben maradnak a krumpli szemek.
- Meggátolja a habzást: A vízben keletkező habot megtöri, s így a víz nem fut ki.
