Rengetegen esküsznek arra, hogy a tészta vízébe pár csepp olajat kell csepegtetni, s akkor szinte 100% biztos, hogy nem fog összeragadni a kifőtt tészta. Ez a trükk már-már hagyománnyá nőtte ki magát a háziasszonyok körében, pedig a tapasztaltalt séfek, és a gasztronómiai szakértők cáfolják ezt az állítást. Szerintük nem úgy fejti ki az olaj a hatását, mint ahogyan azt sokan feltételezik róla.
Az olaj, és a főzővíz hatása a gyakorlatban
A dolog nagyon egyszerű; mindössze csak egy kis fizikát kell tanulnunk hozzá. Mivel a víz, valamint az olaj nem tud vegyülni egymással, ezért az előbbi a víz felszínén marad, s nem fog tudni érintkezni a tésztával, így következhet az, hogy nem tud a tészta összetapadni.
Viszont, rengeteg forrás állítja, hogy az olajnak vannak hátulütői is a tésztán, mégpedig az egyik az, hogy így a különböző szószok nem tudnak megfelelően ráragadni. A profi, sokat látott séfek most elárulják a titkukat, amit megosztunk veletek is!
No, de miért is ragad össze a tészta? Nos, azért, mert keményítőt tartalmaz, s emiatt a főzés elején a keményítő feloldódik a vízben, ami egy ragacsos réteget képez rá, s ha ez megtörténik, akkor nagyon egyszeráen összetapadhatnak a tésztadarabok. Az olaj tehát nem a megfelelő trükk, hanem inkább a kevergetés, és a hó időzítás!
Mi a titok?
A profi séfek állítása szerint az egyik, s talán a legfontosabb lépés az az, hogy még a főzés elején gyakran kevergessük a tésztát, így kevesebb lesz az összereagadásnak az esélye. Ezt elég csak 3-4 percig csinálni, hiszen utána a tészta már megkeményedik, így nem is tud majd összetapadni.
Összefoglalva:
- Az első 3-4 percben folyamatosan kell kevergetni
- A főzés leteltével megkeményedik a tészta, így nem tapad össze
- Amint kész a tészta, forgassuk bele a mártásba azonnal
Mit kezdjünk a megmaradt főzővízzel?
A keményítős vizet a séfek nagyon hatékonyan feltudják használni, mégpedig arra, hogy a mártást „keményítsék” vele, ha az túlságosan lágy lett. Így sokkal krémesebb állagú lesz a mártás, ami a tésztával is sokkal jobban össze fog állni.
