Nem tudom, te hogy vagy vele, de én tavaly nyáron majdnem dobtam egy hátast, amikor megláttam a lángosárakat a parton. Szerencsére az egyik balatoni büfés ismerősöm, aki már vagy harminc éve tolja az ipart, egyszer egy sör mellett elárulta, hogyan csinálják ők. Azt mondta, hogy ne bonyolítsam túl. Azóta nem is veszek a strandon, inkább otthon dobom össze pár száz forintból az egész családnak.
Mitől lesz olyan, mint a strandon?
Sokan azt hiszik, valami titkos gázt vagy extra adalékot raknak bele, de a valóság sokkal prózaibb. Kell hozzá fél kiló liszt, 2 deci tej, meg ugyanennyi víz. Kell még egy teáskanál só és ugyanennyi cukor, két kanál olaj a tésztába, meg persze az élesztő (egy 3 dekás darabka a frissből, vagy egy tasak porélesztő).
Ha frisset használsz, azt langyos, cukros tejbe morzsold bele, és várj, amíg elkezd „működni”, vagyis felfut. Ha porral dolgozol, csak szórd a liszthez. A lényeg a gyúrás: addig kell vele dolgozni, amíg a tészta már nem akar a kezedhez vagy a tálhoz ragadni. Ha megvagy, takard le, és hagyd békén legalább egy órát. Akkor jó, ha látványosan megdagad, és ha beleböksz az ujjaddal, puha, ruganyos marad.
A formázás és a sütés trükkjei
Amikor megkelt a tészta, borítsd ki egy lisztezett deszkára. Ne sodrófázd, a lángos nem pite! Tépj belőle kisebb gombócokat, és kézzel kezdd el széthúzni. A titok az, hogy a közepe legyen szinte hártyavékony, a széle meg maradjon kicsit husosabb. Így lesz meg az a klasszikus ropogós, de mégis puha állag.
A sütésnél egy dologra figyelj: az olaj legyen tényleg forró! Ha csak langyos, a tészta megszívja magát, és nehéz, zsíros lesz. Dobd bele, várd meg, amíg aranybarna lesz az alja, fordíts egyet rajta, és már kész is.
Mivel a legjobb?
Én maradok a klasszikusnál: még forrón lekenem egy kis fokhagymás vízzel (pár gerezd zúzott fokhagyma egy kis vízben és olajban), aztán jöhet rá a vastag tejföl meg a rengeteg reszelt sajt. De volt, hogy csak natúran ettük, úgy is eteti magát. Mire az utolsót kisütöm, az elsőnek általában már a hűlt helyét találom a konyhában.
Szerintem próbáld ki te is otthon, mert olcsón kijön, és legalább tudod, mi van benne.
