Klopfolás közben sokan szembesülnek azzal a bosszantó problémával, hogy a hús szétszakad. Ez nem elkerülhetetlen! Néhány alapelv betartásával megelőzhető a hússzelet szétesése – közli a Sokszínű Vidék.
Mire jó a klopfolás?
A klopfolás nem csak azért „jó”, hogy a húsokat minél laposabbra trancsírozzuk szét, hanem azért is, hiszen a páclé alkalmazása mellett ez a másik olyan módszer, amely alkalmas a hús puhítására.
A klopfolás során az izomrostokat összekötő kollagénszálak meglazulnak, így a hús puhábbá, kezelhetőbbé válik. Azonban egyáltalán nem mindegy, hogy hogyan, illetőleg, hogy mivel kolpfolunk!
Milyen klopfolót használjunk?
A hús szétesésének egyik leggyakoribb oka a nem megfelelő húskalapács – emeli ki az oldal.
Az alábbiak közül érdemes válogatni:
- Fa: klasszikus, könnyű, nem sérti fel a húst
- Fém (rozsdamentes acél): tartósabb, és az erősebb rostokhoz ideális
- Kétoldalas; sima-recés: sima a formázáshoz, recés a rostok fellazításához
A kalapács súlyát is figyelembe kell venni, hiszen a túl nehéz fajtájúak csak tovább roncsolhatják a hús szerkezetét. Illetve, azzal is többet tehetünk a szép hússzeletek érdekében, ha folpaccal, vagy zacskóval letakarjuk a húst, és úgy klopfoljuk ki. Azt is nézzük meg, hogy milyen húsból szeretnénk laposat csinálni. A túl sovány húsok, mint például a sertéskaraj hamarabb szakad, mint mondjuk egy zsírosabb fajta.
