A hagyományos magyar konyha egyik legalapvetőbb eleme a panír, s ezzel együtt a panírozott ételek is igen nagyszámban megtalálhatóak a heti étlapokon. A hétvégi menü részét képező rántott hús is nagy népszerűségnek örvend, s szinte nincs is olyan család, ahol ne lenne akár egy olyan jól bevált recept, amivel „tökéletesen” sikerülnek ezek az ételek.
Hagyományosan szájról-szájra szállnak, viszont, így sokat változik a recept, ami már egyáltalán nem sikerül olyan jól, mint az eredeti. Szerencsére ez egy nagyon egyszerá trükkel orvosolható, mutatjuk a részleteket!
Sokkal egyszerűbb a tökéletes panírt elérni, mint azt sejtenéd
A titok, amivel a legjobb, legroppanósabb panírt tudjuk elérni, az valószínűleg a te polcodon is ott rejtőzik, s akár most is neki láthasz a munkához, ha van kedved.
A tökéletes panírhoz nincs másra szükséged, mint egy kis olajhoz. Viszont, ezt ne egyenesen a serpenyőbe öntsd, hane, a már előre felvert tojáshoz kell hozzákeverni, hogy sokkal rugalmasabbá, s lágyabbá váljon. Ezáltal, a húsra se fog annyira ragadni.
EZ a „titok” az osztrák komyha nagy sztárja, hiszen a bécsi szeletet, azaz a wiener schnitzelt is ezzel a technikával találták ki. A tojásos olaj felhasználásával a fehérjék nem fognak egymáshoz tapadni, s így nem marad ragacsony, vagy túl „kemény” érzés utána, s a sütés végére igazi, ropogós panírt kapunk.
Hogyan süssünk?
Természetesen, nem csak az olaj trükk számít a tökéletes rántotthús esetében, hanem a receptben leírtak szabályos betartása is, hiszen ez is olyannyira fontos ahhoz, hogy ne rontsuk el az ételt:
- Az olaj minden esetben 180 fokos legyen, és ha lehet, akkor bő olajban süssük a húsokat.
- Ne rakjuk tele az egész serpenyyő hússal, hanem annak nagyságát tekintve 1-2 darabot készítsünk mindig csak egyszerre.
- Ne szúrkáljuk a húst, mert így csak a szaftot engedjük ki belőle.
- A sütés végén konyhai papírtörlőbe helyezzük a húsokat, hogy a maradék olajat is felszívja róla, így már csak a roppanós panír marad hátra.
