A tésztafőzés általában nem egy bonyolult folyamat, azonban a gyakorlatban akadhatnak problémák. A tésztafőzés néha nem is olyan egyszerű mint azt elsőre gondoltuk, hiszen sok mindentől függ az, hogy milyen lesz a végeredmény. Azt, hogy a tészta milyen lesz a főzés végén sok mindentől függ, például attól, hogy a tészta tojásos-e vagy tojás nélküli, számít a víz mennyisége is, na meg persze a főzés időtartama is. Cikkünkben elmondjuk, mire érdemes odafigyelni főzéskor, annak érdekében, hogy a tészta, jó állagú, kellően puha és finom legyen.
Tojással vagy tojás nélkül készült a tészta?
- A tojással készült tészta: sokkal gazdagabb ízű, mint a tojás nélküli változat. Ugyanis ez a tészta sárgásabb színű és kissé puhább állagú is amit a tojástartalmának köszönhetünk. A benne található tojás fehérjék jól összetartják a tésztát, jól gyúrhatóvá válnak ettől. Viszont a tojás hátrány is lehet, hiszen annyira puha és selymes lesz tőle a tészta, hogy a forró vízben ha nem figyelünk oda hamar szétfőhet.
- A tojás nélküli tészta: ez a fajta tészta általában durumbúzából készül, ennek köszönhetően rugalmasabb szerkezetű, jobban tartja az „al dente” állagot, így ez a fajta tészta ajánlott az olasz ételek elkészítéséhez. A tojás nélküli tészta kevésbé ragad össze. Ami nagy előnye, hogy ez a tészta nem csak jól bírja, hanem egyenesen igényli is a hosszabb főzési időt.
A cikk folytatódik, lapozz!
