Mennyi vízben főzzük ki a tésztát?
Mindenképpen fontos, hogy bőséges, lobogva forró vízben főzzük a tésztát, akár tojással készült, akár tojás nélkül. Liter/10 gramm sóval kell számolni, hiszen ez adja meg a tésztának majd az alapízt. A tészta gyorsan és hatékonyan felveszi a só ízét. A tésztát mindig csak akkor tegyük bele a főzővízbe, amikor az már erőteljesen forr. Ha csak éppen meleg még akkor a tészta lehűti a vizet és elázik. Amennyiben viszont túl kevés a víz, a tészta könnyen összeragad, és az állaga sem lesz egyenletes.
Mennyi ideig főzzük a tésztát?
Amennyiben boltban vásárolt tésztát készítünk el, fontos a csomagoláson feltüntetett főzési idő betartása. A tojásos tészták sokkal gyorsabban puhulnak, ezért érdemes a csomagoláson feltüntetett időnél pár perccel hamarabb megnézni az állagát. Sütőben készülő étel esetében, például rakott tészta esetében, kifejezetten ajánlott egy kicsit keményebb állapotra törekedni, mert a sütés során tovább fog puhulni a tészta.
Jó tanácsok pluszban:
- A főtt tésztát ne öblítsük le hideg vízzel, főleg, ha ha szószos étel készül belőle, mert a felületén lévő keményítő a mártás tapadásához elengedhetetlen. Amennyiben tészta salátának szánjuk a tésztát, akkor javasolt az öblítés, ugyanis ettől pergősebb állagúvá válik. Ha viszont később fogjuk felhasználni a főtt tésztát, akkor leöblíthetjük és egy kis olívaolajjal meglocsolhatjuk, így nem tapadnak össze.
- A megfőtt és leszűrt tésztát érdemes azonnal összeforgatni a szósszal, hogy ne tapadjon össze, és ezzel a szósz ízét is sokkal jobban magába szívja a tészta.
