A magyar konyhában kevés olyan meghatározó és kedvelt étel van mint a rántott hús.A családok legtöbbjében a vasárnapi ebéd elengedhetetlen fogása a húsleves mellett. Vasárnap reggel ezekben a családokban már kora reggel felcsendül a konyhában a húskalapács hangja.A klopfolás ugyan nem bonyolult, mégis előfordulhat, hogy közben elszakad a hús. Azonban ez megelőzhető, ha bevetünk néhány apró fogást.
Sok múlik azon, hogy van kiklopfolva a hús
A klopfolást nemcsak amiatt fontos, hogy a hús egyenletesen lapos legyen, hanem azért is, hogy az izomrostokat összetartó kollagénszálak fellazítsuk ezzel. Ettől a művelettől a végeredmény sokkal puhább és omlóbb lesz, valamint emészthetőbb is. A klopfolással tehát csak fel kell lazítani a hússzerkezetét.
A klopfoló anyaga sem mindegy
Az, hogy mivel klopfoljuk ki a húst nagyon fontos, mivel emiatt fordulhat elő az, hogy a hús egyszerűen szétszakad klopfoláskor. A fém húsklopfolók általában kimondottan jól használhatóak erre a célra. A tüskés, hegyes eszközök alkalmazása nem javasolt ugyanis azok biztosan szétszakítják a húst.
A klopfoló súlya is meghatározó, mivel a túl nehéz súllyal rendelkező klopfoló túlságosan roncsolja a hús szöveteit. Ilyen esetben jobb, ha hagyjuk, hogy a kalapács súlya dolgozzon, nem kell plusz erőt beletenni. A vastagabb részeknél üthetjük a húst határozottabban, hogy egyenletes legyen és átsüljön.
