Nálunk nincs az a mennyiség, ami el ne fogyna ebből a pogácsából. Emlékszem, gyerekkoromban a mama mindig akkor vette elő ezt a receptet, amikor valami gyorsat és laktatót akart tenni az asztalra a kockás terítőre. Ez nem az a bonyolult, órákig kelesztett változat – ez az igazi, serpenyőben sült, „mentő” pogácsa, amihez még élesztő sem kell.
A legjobb benne, hogy ha maradt előző napról egy kis főtt krumplid, tíz perc alatt összeállítod, és már illatozik is az egész ház. Puha, laktató, és pont úgy néz ki, mint amit a nagyi sütött a sparhelten.
Mi kell hozzá a kamrából?
- Burgonya: fél kiló (500 g), lehetőleg szétfővő fajta
- Vaj: 5 dkg, hogy jó omlós legyen
- Tojás: 1 egész darab
- Liszt: 10 dkg sima búzaliszt (plusz egy kevés a nyújtáshoz)
- Sajt: 5 dkg reszelve (én mindig teszek bele, mert ettől lesz igazán karakteres)
- Só: egy teáskanálnyi, de kóstold meg a tésztát bátran
- Sütőpor: fél csomag (ez helyettesíti a kelesztést)
- Olaj: kb. 3 dl a sütéshez
Így állítsd össze a tésztát
Én mindig úgy kezdem, hogy a krumplit héjában megfőzöm sós vízben. Fontos, hogy még melegen pucold meg és törd át, mert ha kihűl, csomós maradhat. Amikor már csak langyos, beledobom a vajat, a tojást, a reszelt sajtot és megsózom.
A lisztet először elkeverem a sütőporral, és csak utána adagolom a krumplis masszához. Itt van a titok: ne gyúrd túl! Épp csak addig dolgozz vele, amíg összeáll egy lágy, de már nem ragadós gombóccá. Ha túl sokat gyúrod, gumis lesz, mi pedig azt akarjuk, hogy szétomoljon a szájban.
Nyújtás és a serpenyős trükk
Lisztezett deszkán nyújtsd ki a tésztát olyan kisujjnyi vastagságúra (kb. 3–4 mm). Én mindig szeretem késsel kicsit beirdalni a tetejét kockásra, mert úgy sokkal mutatósabb. Szaggasd ki a kedvenc pogácsaszaggatóddal, a maradék tésztát pedig gyúrd össze újra, amíg el nem fogy az utolsó falat is.
A sütéshez keress egy jó nehéz serpenyőt, és önts bele annyi olajat, hogy kb. kétujjnyi magasan álljon. Ha már forró, óvatosan tedd bele a korongokat. Oldalanként 2-3 perc elég nekik, amíg el nem érik azt a gyönyörű, mély aranybarna színt.
Egy utolsó tanács tőlem
Mielőtt tálalnád, mindenképpen szedd papírtörlőre őket, hogy a felesleges olajat leitassuk. Én legszívesebben egy nagy pohár hideg tejjel vagy egy tartalmas leves mellé eszem, de nálunk általában már sütés közben, a serpenyő mellől elkapkodják a gyerekek. Frissen az igazi, amikor még ropogós a széle!
