Van egy olyan gyanúm, hogy a Rákóczi túrós sokunknál ugyanazt az emléket hívja elő: a nagyi konyhájának az illatát vasárnap délután, amikor már mindenki degeszre ette magát, de a süteményes tál láttán valahogy mégis felszabadult egy kis hely a pocakokban. Ez a süti számomra a gyerekkor íze, és bár sokan félnek tőle a habcsók miatt, szerintem otthon elkészítve az igazi. Olyan krémes és lágy lesz, amit egyetlen cukrászda sem tud utánozni.
Most megosztom veletek, én hogyan készítem, hogy tényleg nosztalgikus legyen az élmény.
Mi kell az asztalra a kezdéshez?
A tésztás alaphoz:
- 25 dkg finomliszt
- 8 dkg vaj (lehetőleg szobahőmérsékletű)
- 5-6 dkg porcukor
- 1 egész tojás
- 2 dl sűrű tejföl
- egy késhegynyi szódabikarbóna
A gazdag töltelékhez:
- fél kiló tehéntúró (érdemes kicsit áttörni, hogy ne legyenek benne nagy rögök)
- 15 dkg kristálycukor
- 2-3 evőkanál búzadara (ez szívja fel a nedvességet)
- 2 tojássárgája
- 1 dl tejföl
- 2 tojásfehérje (kemény habbá verve)
A díszes tetőre:
- 4 tojásfehérje
- 10 dkg cukor
- sárgabaracklekvár (lehetőleg házi)
Így állítsd össze a süteményt
Először is a tészta alapanyagait egy tálba mérem, és gyors mozdulatokkal összeállítom a masszát. Nem kell túlgondolni, csak legyen egynemű. Fogok egy tepsit, alaposan kivajazom és belisztezem, majd a tésztát körülbelül kétujjnyi vastagságúra nyújtva belefektetem. A sütőt közben előmelegítem 180 fokra, és éppen csak egy villámgyors elősütést kap az alap – nekem erre elég 5 perc, hogy ne ázzon majd el a tölteléktől.
Amíg az alap a sütőben pihen, összekeverem a túrós tölteléket. A túrót a cukorral, a sárgájával, a tejföllel és a darával eldolgozom, a legvégén pedig nagyon óvatosan beleforgatom a keményre felvert tojáshabot, hogy szép levegős maradjon.
A pihentetés titka
Amikor az elősütött tészta kijött a sütőből, megkenem egy vékony réteg baracklekvárral – ez adja meg azt a pikáns ízt alulról. Erre jön rá egyenletesen a túrós massza. Itt jön az a rész, amit sokan elkapkodnak: én beteszem a hűtőbe legalább 1-2 órára pihenni az egészet. Így az ízek összeérnek, a dara megduzzad, és sokkal szebb lesz a vágási felülete is. A tojáshabos rácsot és a végső sütést csak ezután kapja meg, hogy tényleg tökéletes legyen a végeredmény.
