Nálunk a rántott hús nem csak egy kaja, hanem maga a családi asztal alapköve. A gyerekek és a férjem is bármikor képesek lennének egy nagyobb adagot megenni, de egy ideje éreztem, hogy ráférne már valami vérfrissítés a megszokott receptre. Amikor először eléjük tettem ezt a mustáros változatot, hirtelen csend lett az asztalnál, aztán jött a kérdés: „Ezt eddig miért nem csináltad?”
Azóta nálunk ez az új alapvetés. Nem bonyolultabb, nem tart tovább, de az az enyhe pikánsság, amit a mustár ad neki, teljesen más szintre emeli a húst.
Amire szükséged lesz a konyhában
- Csirkemell filé: 2 szebb darab (vagy amennyit a család megeszik)
- Mustár: 1 evőkanálnyi, én a magvas fajtát ajánlom a textúra miatt
- Liszt: körülbelül 4 evőkanál
- Tojás: 2 egész darab
- Tej: egy kevés (kb. 0,2 dl), hogy lágyabb legyen a panír
- Zsemlemorzsa: nagyjából 5 evőkanál
- Fűszerek: ízlés szerint só és frissen őrölt bors
- Sütéshez: napraforgóolaj
Így készítsd el, hogy tökéletes legyen
Szeleteld fel a húst közepes darabokra. Én nem szeretem véresre klopfolni, épp csak annyira menjen rá a kalapács, hogy egyenletes legyen a vastagsága. Ezután jön a trükk: a szeletek egyik felét kend meg vékonyan a magvas mustárral. Ne vidd túlzásba, nem kell, hogy tocsogjon, csak egy finom réteg jusson rá.
A panírozást a szokásos módon kezdjük a liszttel. Közben a tojásokat verd fel egy tálban, öntsd hozzá a tejet, és mehet bele a só meg a bors is. A lisztes húsokat forgasd meg ebben a tejes-tojásos keverékben, a legvégén pedig jöhet a zsemlemorzsa.
Egy kis fortély a végére
Ha igazán ropogós végeredményt szeretnél, akkor ne sajnáld a zsemlemorzsát, de a liszttel bánj csínján. Én azt vettem észre, hogy ha vékonyabb a lisztréteg, de több a morzsa, sokkal jobb lesz a tartása.
Végül forrósíts fel bő olajat, és süsd a szeleteket szép aranybarnára. Én mindig teszek alájuk papírtörlőt, hogy a felesleges zsiradékot felszívja, mielőtt az asztalra kerülnek. Friss salátával vagy petrezselymes krumplival az igazi, de nálunk sokszor már a konyhapultról elkapkodják, mielőtt köretet tennék mellé.
