Gyerekkoromban a nagymamám konyhájában tanultam meg, hogy a legegyszerűbb alapanyagokból születnek a legnagyobb lakomák. A tócsni – vagy ahogy nálunk mondják, a lepcsánka – pontosan ilyen: csak pár szem krumpli kell hozzá, mégis mindenki imádja, legyen szó egy gyors vacsoráról vagy a vasárnapi sültek mellé szánt különleges köretről. Sokáig küzdöttem vele, hogy miért lesz néha szottyadt vagy túl olajos, de mára kitapasztaltam azokat az apró fogásokat, amiktől kívül ropogós, belül pedig krémesen puha marad.
A titok a krumpli kinyomkodásában rejlik
A legnagyobb hiba, amit elkövethetsz, ha hagyod, hogy a lereszelt burgonya ússzon a saját levében. Én mindig egy tiszta konyharuhába teszem a lereszelt masszát, és addig csavarom, amíg az összes felesleges nedvesség távozik belőle. Így nem kell telepakolni liszttel, és sütésnél nem párolódni fog, hanem gyönyörű aranybarna kérget kap. Fontos még, hogy ne várjunk sokat: amint összeállt a massza, már mehet is a serpenyőbe, különben a krumpli megbarnul, és az egész tészta elvizesedik.
Amire szükséged lesz a tócsnihoz
- 6 darab közepes burgonya (a sárga héjú, sütni való a legjobb)
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 2 egész tojás
- 3-4 evőkanál finomliszt (épp csak annyi, hogy összefogja)
- Só és frissen őrölt fekete bors
- 1 teáskanál pirospaprika és fél teáskanál fokhagymapor (ettől lesz igazán karaktere)
- Növényi olaj a kisütéshez
A krémes fokhagymás mártogatós hozzávalói
- 1 dl 20%-os tejföl
- 1 evőkanál majonéz
- 1-1 mokkáskanál só és fokhagymapor
- Fél mokkáskanál őrölt színes bors
Így készül a tökéletes lepcsánka
A meghámozott krumplit nagy lyukú reszelőn lereszelem, majd jön a már említett alapos kinyomkodás. A hagymát egészen apróra vágom (vagy akár le is reszelheted), és egy tálban összekeverem a krumplival. Beleszórom a fűszereket, beleütöm a tojásokat, és végül jöhet a liszt. Akkor jó a tészta, ha nem folyós, de nem is olyan kemény, mint a nokedli.
A sütésnél ne spóroljunk az olajjal, de ne is ússzanak benne a korongok. Egy kanállal halmokat teszek a forró olajba, óvatosan ellapítom őket, hogy nagyjából egy centi vastagok legyenek. Itt jön a türelemjáték: ne forgasd folyton! Hagyd, hogy 3-4 perc alatt komoly kérget kapjon az egyik oldala, aztán jöhet a másik. Papírtörlőn pihentetem pár pillanatig, hogy a felesleges zsiradék lecsöpögjön.
Tálalás és extrák
Szerintem forrón az igazi, amikor még roppan a széle. A mártogatóst csak egyszerűen kikeverem, és bőségesen teszek belőle a tócsnik tetejére. Ha nagyon profi akarsz lenni, szórj rá egy kevés reszelt sajtot és friss petrezselymet is. Aki szereti a különleges ízeket, tehet a tetejére füstölt lazacot is, de nálunk a fokhagymás tejföl a verhetetlen bajnok.
