Nálunk a családban a kovászos uborka készítése olyan alapvető nyári program, mint a strandolás vagy a görögdinnye evés. De van egy hatalmas baki, amit rengetegen elkövetnek: miután az uborka elfogyott, a sós-fűszeres lét egyszerűen kiöntik a lefolyóba. Én is így tettem sokáig, amíg egy dietetikus ismerősöm rám nem szólt, hogy tulajdonosként egy valóságos „élő elixírt” pazarlok el. Ez a sárgás, opálos folyadék ugyanis messze több, mint sós víz; a fermentáció során olyan anyagok keletkeznek benne, amikért a gyógyszertárban vagyonokat fizetnénk.
Miért a bélrendszered legjobb barátja?
A kovászolás valójában egy természetes erjesztés, vagyis fermentáció. Ennek során a lé megtelik jótékony baktériumokkal, amik valóságos wellness-hétvégét tartanak a bélflórádban. Mivel az immunrendszerünk jelentős része a bélrendszerben összpontosul, ha megiszod ezt a levet, tulajdonosként a vírusok elleni védelmet is turbózod. Nem mellesleg az emésztést is helyrerakja: ha nehezebb ételt ettél, pár korty uborkalé után nem fogod úgy érezni magad, mint aki követ nyelt.
Fogyókúra és méregtelenítés fillérekből
Ha próbálsz leadni pár kilót, a koviubi leve a titkos fegyvered lehet. Gyakorlatilag nincs benne kalória, viszont az anyagcserét úgy felpörgeti, mint egy reggeli edzés. Segít kimosni a szervezetből a lerakódott salakanyagokat, és mivel tele van antioxidánsokkal, még a bőrödet is rugalmasabbá, feszesebbé teszi. Olyan ez, mint egy belső fiatalító kúra, amiért még a pénztárcádhoz sem kell nyúlnod.
Görcsoldás és stabil vércukorszint
Kevesen tudják, de a profi sportolók közül sokan esküsznek rá izomgörcsök ellen. Ha túlhúztad magad a kertben vagy az edzőteremben, ez a lé sokkal gyorsabban segít, mint a sima víz. Emellett a kutatások szerint remekül rendben tartja a vércukorszintet is, segít megelőzni azokat a hirtelen kiugrásokat, amik hosszú távon cukorbetegséghez vezethetnének.
Amire szükséged lesz (5 literes üveghez)
- 2,5 kg uborka (lehetőleg közepes méretű, egészséges darabok)
- 3-4 gerezd fokhagyma
- 1 közepes fej vöröshagyma (ettől lesz igazán karaktere)
- 1 nagy köteg friss kapor
- 1 szem tisztított burgonya
- 3 liter meleg víz (fontos: ne legyen forrásban!)
- 3 evőkanál durva konyhasó (literenként egy kanál az aranyszabály)
- 1 vastag kenyérsarka
Elkészítés
Én úgy csinálom, hogy az uborkák két végét levágom, és hosszában bevágom őket, hogy a sós lé mindenhol átjárja. Az üveg aljára megy a kapor, a hagyma, a fokhagyma és a burgonya, majd szorosan belerakosgatom az uborkákat. A sós, meleg vizet ráöntöm az egészre.
Hogy a leve ne legyen zavaros és ne kelljen a szétmálló kenyérmorzsákkal bajlódni, a kenyérsarkát egy darab tiszta gézbe vagy tüllbe kötözöm, és csak akkor teszem a tetejére, ha a víz már visszahűlt. Kitesszük a napra, vagy csak egy meleg helyre a konyhában, és 3-4 nap alatt készre érik. Ha megvan, a kenyeret kidobjuk, az uborkát és a tiszta levet pedig irány a hűtő – szerintem jéghidegen a legjobb, akár pohárból iszogatva!
