Viszonylag gyakran szoktam készíteni csirkecombot otthon, viszont már eljutottunk oda, hogy kicsit meguntuk a szokásos ízvilágát. Így örültem, mikor szembejött velem ez a recept, és a család meglepően jóízűen fogyasztotta is el, pedig a legkisebb gyermekem nem szereti a gombás dolgokat.
A csirkecombhoz
- 5 egész csirkecomb
- 20 dkg csiperkegomba
- 2 szál újhagyma
- 1 csokor friss petrezselyem
- Só és bors ízlés szerint
- 2 teáskanál ételízesítő
- 1 teáskanál majoránna
- 1 teáskanál kakukkfű
- 3 gerezd fokhagyma
- 4 evőkanál napraforgóolaj
Fokhagymás olaj elkészítése
A fokhagymagerezdeket alaposan átpréseljük, majd elkeverjük két evőkanál olajjal, és hagyjuk egy egész éjszakán át érni, hogy az olaj teljesen átvegye a fokhagyma ízét.
Gombatöltelék elkészítése
A megtisztított gombát, az újhagymát és a friss petrezselymet finomra aprítjuk, majd egy serpenyőben, forró olajon kezdjük el a munkát. Előbb az újhagymát pároljuk üvegesre, majd hozzáadjuk a gombát és a petrezselymet, sóval és borssal ízesítjük, és addig sütjük az egészet, amíg a gomba teljesen zsírjára sül. Nagyon fontos, hogy a masszát hagyjuk teljesen kihűlni, mielőtt a húshoz nyúlnánk, mert csak így marad szaftos a végeredmény.
Töltelék betöltése
A csirkecombokat először kívül-belül alaposan bedörzsöljük sóval, borssal, egy kevés ételízesítővel, valamint majoránnával és kakukkfűvel, hogy a fűszerek mindenhol átjárják a húst. Ezután következik a legfontosabb mozdulat: a combok bőrét óvatosan fellazítjuk az ujjunkkal, és a képződött zsebbe kanalazzuk a hideg gombás tölteléket, majd fogpiszkálóval vagy hústűvel rögzítjük a nyílást, hogy sütés közben se folyjon ki.
Végezetül a korábban félretett, fokhagymás olajjal alaposan átkenjük a combokat minden oldalon.
