Az igazán finom padlizsánkrém kissé füstös, krémes állagú de mégis könnyű és ellenállhatatlan. A padlizsánkrém a nyáresti vacsorák egyik alap kencéje, azonban nem mindegy hogyan készítik el. Ugyanis van egy apró részlet, amin meglepően sok múlik. Az erdélyi háziasszonyok alkalmazzák is azt a trükköt, amelytől a végeredmény mennyei lesz.
Biztosan megesett már mindenkivel, hogy elkészítette a padlizsánkrémet, az azonban kesernyés lett, vizes maradt, és hiányzott belőle az a gazdag, telt íz, amit vártak tőle. Ilyenkor szidnak mindent, az alapanyagot, a fűszert , pedig nem biztos, hogy ezek okozták a hibát. Ugyanis a legtöbb esetben ez már sokkal korábban eldől. Erdélyben minden családnak megvan a saját receptje, és természetesen mindenki esküszik rá, hogy az övé a legjobb és csak úgy szabad elkészíteni.
Az erdélyiek szerint a különbséget általában nem a hozzávalókban kell keresni, hanem egyetlen összetevő vagy technika alkalmazásában, ami sokak számára jelentéktelennek tűnik. Pedig pont ettől lesz mennyi a padlizsánkrém. De mitől is?
