Nálunk a kertben minden évben több terem a fügéből, mint amennyit frissen meg tudnánk enni. Régebben csak néztem a sok éretlen, zöld gyümölcsöt a fán, és sajnáltam, hogy kárba vesznek. Aztán rátaláltam erre a régi receptre, és azóta a család kedvence lett a „télimentesítő” fügebefőtt. Amikor januárban kinyitunk egy üveget, a konyhát elönti a nyári napsütés illata. Sokan nem is tudják, de a zöld füge így eltéve igazi csemege: olyan, mintha egy mézes, különleges édességet ennél, ami ráadásul tele van vitaminnal.
Miért érdemes zölden eltenni a fügét?
A füge az egyik leggazdagabb rostforrásunk, és még befőttként is remekül támogatja az emésztést vagy az immunrendszert a szürke, téli hónapokban. Nem kell megvárni, amíg teljesen megpuhul és mézédes lesz a fán – sőt, ehhez a recepthez kifejezetten a feszesebb, zöldebb szemek az ideálisak, mert ezek nem főnek szét, hanem szépen egyben maradnak az üvegben.
Amire szükséged lesz az eltevéshez:
- 2 kg zöld füge (lehetőleg épek és tiszták)
- 2 kg kristálycukor (igen, kell bele, ettől lesz szirupos)
- Víz (épp csak annyi, ami ellepi)
- Szalicil (vagy nátrium-benzoát a tartósításhoz)
A főzés titka: ne kapkodjuk el!
Az egész a tisztítással kezdődik: a fügéket alaposan mossuk meg, és vágjuk le a kis szárvégeket, ha zavarónak találjuk. A legfontosabb lépés viszont a szurkálás: egy villával több helyen böködjük meg a gyümölcsöket, hogy a cukros szirup teljesen átjárhassa a belsejüket.
Tegyük a fügéket egy nagyobb lábasba, szórjuk rájuk a cukrot, és öntsünk rájuk annyi vizet, hogy éppen elfedje őket. Forraljuk fel, majd vegyük le a lángot a legkisebb fokozatra. Fedő alatt, lassú tűzön hagyjuk „gyöngyözni” körülbelül egy órán át. Ilyenkor a füge elkezd átalakulni, és átveszi azt a csodálatos, áttetsző színt.
Az üvegezés és a tiszta szirup
Ha letelt az egy óra, a gyümölcsöket szedjük át tiszta, csírátlanított üvegekbe. Itt jön a trükk: a visszamaradt levet forraljuk fel újra, és érdemes egy sűrű szűrőn átküldeni, hogy szép tiszta maradjon. Minden üveg tetejére szórjunk egy késhegynyi szalicilt, majd öntsük rá a tűzforró, átszűrt szirupot. Azonnal zárjuk le szorosan az üvegeket!
Dunsztolás úgy, ahogy a nagyitól láttuk
Nálunk nincs modern gép, én a mai napig a száraz dunsztra esküszöm. Az üvegeket még forrón alaposan újságpapírba csomagolom (ez tartja bent az extra hőt), majd bepakolom őket a „fészekbe”, ami nálam egy régi vastag paplan és néhány takaró együttese. Ebben a meleg fészekben hagyom őket teljesen kihűlni. Ne legyünk türelmetlenek, ez legalább 2-3 napig is eltarthat, de ez a lassú hűlés a garancia arra, hogy a befőttünk nem romlik meg a spájzban akár két évig sem.
Télen, amikor elővesszük, akár magában, akár egy kis görög joghurt mellé vagy sütemények díszítéséhez használjuk, mindenki imádni fogja.
