Mindig is imádtam a vásári forgatagok illatát, de őszintén szólva, a házi verziónak nincs párja. Nálunk ez a mentőöv vacsora: ha már mindenki éhes, de nincs kedvem órákat állni a tűzhely felett, csak bedagasztok egy adagot. A titka az a pár szem krumpli, amit belegyúrok a tésztába – ettől nem egy száraz lepényt kapsz, hanem egy olyan puha alapzatot, ami még másnap is zseniális. Ez nem egy bonyolult recept, inkább amolyan szórd rá, ami van a hűtőben stílusú életérzés.
A krumplis tészta, amitől mindenki repetázni akar
Sokan elkövetik azt a hibát, hogy csak sima pizzatésztát kennek meg tejföllel, de az igazi kenyérlángos lelke a burgonya. Én mindig félreteszem a krumpli főzőlevét is, mert az élesztő valósággal megvadul tőle, és olyan buborékos, könnyű tésztát kapunk, amitől még a szomszéd is átkopog. Ne ijedj meg, ha a tészta egy kicsit ragacsosabbnak tűnik az elején, a krumpli miatt ez teljesen normális – csak dolgozd meg alaposan!
Hozzávalók a tepsidhez (kb. egy normál mérethez)
A puha alaphoz:
- 50 dkg finomliszt
- 2 közepes szem krumpli (főzve és még melegen áttörve)
- 3 dkg friss élesztő
- 2 teáskanál só
- 1 teáskanál cukor (hogy beinduljon az élesztő)
- 3 evőkanál olaj
- A krumpli főzővize (amennyit felvesz, hogy lágy legyen a tészta)
Ami a tetejére kerül:
- 2 dl zsíros tejföl
- 2-3 gerezd fokhagyma (én szeretem, ha karakteres)
- 10 dkg füstölt szalonna (apróra kockázva)
- 10 dkg jóféle sonka
- 1 nagy fej lilahagyma (szálasra vágva)
- 15 dkg reszelt sajt (trappista vagy bármi, ami jól olvad)
Így állítsd össze a családi kedvencet
A lisztet elvegyítem a sóval és a cukorral, majd mehet bele az áttört krumpli és a rámorzsolt élesztő. Adok hozzá egy kis olajat, és elkezdem adagolni a langyos krumplilevet. Addig dagasztom, amíg egy rugalmas, de puha gombócot nem kapok. Lefedem egy konyharuhával a sarokban, és hagyom, hogy jó egy órát pihenjen, amíg duplájára nem nő.
Ha megkelt, egy olajozott tepsibe nyomkodom a kezemmel. Én esküszöm az elősütésre: mielőtt bármit rátennék, betolom a 220 fokos sütőbe magában vagy 10 percre. Ez a trükk segít abban, hogy a tejföl ne áztassa el a tésztát, és az alja is ropogós maradjon.
A rétegezés és a végső pirítás
Amíg sül az alap, összekeverem a tejfölt a zúzott fokhagymával. Ha van kéznél egy kis kisütött szalonnazsír, azt is belecsurgatom, mert attól lesz igazán „bűnös” és finom. Ezt a krémet rákenem az elősütött tésztára, majd jöhet a szórás: sonka, a szalonnadarabkák, a vékonyra szelt lilahagyma, és a végén egy jó adag sajt.
Visszatolom a sütőbe még vagy 20-25 percre. Akkor jó, ha a sajt már elkezd barnulni, és a hagyma széle is megpirul. Ha bírod, várd meg, amíg langyosra hűl, mert akkor jönnek ki legjobban az ízek. Ha maradna belőle (ami nálunk esélytelen), csak takard le egy ruhával, és másnap reggelire is tökéletes lesz.
