Sokan azt hiszik, nokedlit szaggatni a világ legegyszerűbb dolga, de aki próbált már gumiszerű, ragacsos gombócokat levakarni a szűrőről, az tudja, hogy ebben is van tudomány. Én is sokáig küzdöttem vele, mire rájöttem, hogy nem a technika a legfontosabb, hanem az a pár apró trükk, amit még az öregektől lestem el. Nálunk a nokedli „gurulós”, se nem túl kemény, se nem túl lágy, és pont annyi szaftot vesz fel, amennyit a pörkölt megkíván.
A titok, amit mindenki elront: a keverés
A legnagyobb hiba, amit elkövethetsz, ha addig vered a tésztát, amíg teljesen sima nem lesz. A nokedli nem piskóta! Én csak épphogy összeforgatom a lisztet a vízzel és a tojással – nem baj, ha maradnak benne kisebb csomók, sőt! Ha túl sokat dolgozol rajta, a tészta „megszívósodik”, és rágós lesz a végeredmény.
A másik dolog az időzítés: soha ne keverd be a tésztát előre! Akkor állj neki a nokedli „beverésének”, amikor a víz már majdnem lobog. Ha sokat áll a pulton a massza, megkeményedik, és sokkal nehezebb lesz kiszaggatni.
Így marad „pörgős” és nem ragad össze
Válassz mindig jó nagy fazekat, mert a nokedliknek kell a tér, hogy ne érjenek össze az edény alján. Miután feljöttek a víz tetejére és hagytam őket még egy-két percig főni, azonnal a csap alá teszem a szűrőt. A hideg vizes öblítés megállítja a főzési folyamatot és lemossa a felesleges keményítőt, így nem lesz az egész egy nagy massza.
Ha nem öntöd rá rögtön a pörköltet, akkor egy kevés olajjal vagy zsírral forgasd össze még melegen. Én néha egy kis tejjel is felöntöm a tésztát víz helyett, ettől sokkal selymesebb és lágyabb lesz az íze.
Amire szükséged lesz (hozzávalók):
- 60 dkg finomliszt (érdemes átszitálni, hogy ne legyen csomós)
- 2 egész tojás
- 5 dl víz (vagy fele víz, fele tej, ha extrán krémesre vágysz)
- 2 kávéskanál só
- Egy kevés olívaolaj vagy zsír (a végén az összeforgatáshoz)
A mosogatási rémálom megelőzése
Ez a kedvenc trükköm, amit mindenkinek elmondok: soha ne moss el forró vízzel a nokedli után! A forró víz azonnal „ráköti” a tésztamaradékot az edény falára és a szaggatóra, és vakarhatod napestig. Én rögtön bedobom az eszközöket jéghideg vízbe, várok tíz percet, és egy papírtörlővel egyszerűen letörlöm a felpuhult masszát. Így a mosogatás tényleg csak fél perc.
Ha unod a klasszikust: turbózd fel!
Ha egy kicsit különlegesebb köretet szeretnél, apríts bele friss kaprot vagy snidlinget a tésztába. Egy kevés párolt spenóttól pedig nemcsak szép zöld lesz, de az íze is új dimenziót kap. A lényeg a kísérletezés, de az alapokat, mint a hideg vizes öblítést és a gyors keverést – sose felejtsd el!
