Emlékszem, gyerekkoromban mindig tágra nyílt szemmel figyeltem a mamát, ahogy az ujjai között táncolt a tészta. Amikor azt mondta, ma darunyak készül, tudtuk, hogy valami egészen különleges dolog sül ki a sütőben. Ez a süti nem csak egy édesség, hanem egy darabka történelem: benne van a régi konyhák illata, a vasárnapi ebédek zsongása és az a fajta szeretet, amit csak a nagyik tudnak belegyúrni az ételbe. Bár a neve furcsának tűnhet, aki egyszer megkóstolja ezt a mákos-diós, omlós csodát, az soha többé nem felejti el az ízét.
Miért éppen „darunyak” a neve?
A titok a formázásban rejlik. Ez a sütemény nem egy egyszerű tekercs: a tésztát többszörösen hajtogatjuk és tekerjük, amitől a végeredmény gyönyörűen réteges, omlós és kecses lesz – pont, mint egy daru nyaka. A tészta a tejfölnek és a vajnak köszönhetően szinte elolvad az ember szájában, a töltelék pedig a habosított tojásfehérjétől lesz olyan könnyű, mint a felhő. Nem egy összecsapott recept, de minden percet megér, amikor látod a család arcát az első falatnál.
Ezeket készítsd ki az asztalra (hozzávalók)
A tészta alapjához:
- 30 dkg finomliszt (érdemes átszitálni, hogy levegős legyen)
- 3 tojássárgája (a fehérjét ne dobd ki, kelleni fog a töltelékbe!)
- 20 dkg puha vaj (két részletben fogjuk használni)
- 1 kis pohár tejföl
- 2 evőkanál kristálycukor
- 1 csomag vaníliás cukor
A habos töltelékhez:
- 4 tojásfehérje (a tésztából maradt három, plusz még egy)
- 20 dkg darált mák
- 20 dkg darált dió
- 10 evőkanál cukor (felesben a kétféle töltelékhez)
- Pár csepp citromlé (hogy a hab stabil maradjon)
- Reszelt citromhéj (opcionális, de a mákhoz istenien illik)
Így állítsd össze a klasszikus receptet
A lisztet a cukorral és 10 dkg vajjal gyorsan elmorzsolom, majd jöhet bele a tejföl, a tojássárgák és a vanília. Egy ruganyos, jól kezelhető tésztát gyúrok belőle, amit aztán két egyenlő gombócra osztok. Itt jön a trükk: a gombócokat papírvékonyra nyújtom, megkenem a maradék 10 dkg olvasztott vajjal, és szorosan feltekerem őket, mint a bejglit. Ezeket a rudakat 6-6 darabra vágom, és minden kis darabot újra kinyújtok egy lisztezett deszkán. Ettől lesz a süti olyan csodásan réteges!
A töltelékhez a fehérjéket a citromlével és a cukorral kemény, fényes habbá verem. Két tálba osztom: az egyikbe a mákot (és a citromhéjat), a másikba a diót forgatom bele óvatosan, hogy a hab ne törjön össze.
Sütés és tálalás
A kinyújtott kis lapokra ráhalmozom a tölteléket, feltekerem őket, és nagyjából 5 centis darabokra vágom a kis rudacskákat. Sütőpapíros tepsire sorakoztatom őket, a tetejüket még egyszer átkenem egy kis olvasztott vajjal a szép szín végett. 180 fokos sütőben nagyjából 15 perc alatt aranybarnára sülnek. Vigyázzunk, ne süssük túl, mert akkor kiszárad! Még langyosan porcukorral meghintve az igazi – pont olyan, ahogy a nagyi adta a kezünkbe a konyha közepén.
