Nálunk nem telhet el úgy családi ünnep, hogy ne kerülne az asztalra ez a brutálisan mákos édesség. A receptet még a dédimtől örököltük, és bár próbálkoztam modern újításokkal, mindig visszatértem ehhez az alaphoz. A titka nem egy különleges fűszerben rejlik, hanem abban a hihetetlenül vastag és krémes töltelékben, ami mellett a tészta szinte csak keretként szolgál. Ha szereted, ha a süti „üt”, és nem spórolod ki belőle az anyagot, ez lesz az új kedvenced.
Miért nem olyan ez, mint a bolti mákos?
A legtöbb helyen sajnos kispórolják a mákot, vagy túl szárazra hagyják a belsejét. Én viszont abban hiszek, hogy a máknak szaftosnak kell lennie. Ebben a receptben a tej és az olvasztott vaj kettőse, na meg a felvert tojáshab gondoskodik arról, hogy a töltelék ne egy fojtós massza legyen, hanem egy selymes, könnyű krém. A citromhéj pedig ad neki egy olyan pikáns frissességet, amitől nem lesz tömény az összhatás.
Amire szükséged lesz
A tésztához:
- 30 dkg liszt
- 10 dkg porcukor
- 17 dkg hideg vaj vagy margarin
- Fél csomag sütőpor
- 2 tojássárgája
- 2–3 evőkanál tejföl, tejszín vagy tej (ami épp van otthon)
A gazdag töltelékhez:
- 25 dkg darált mák
- 10 dkg liszt
- 20 dkg porcukor
- Fél csomag sütőpor
- 10 dkg olvasztott vaj
- 2 dl tej
- 2 tojásfehérje (habbá verve)
- Reszelt citromhéj és egy kevés vanília
Elkészítés
A tésztához a lisztet elmorzsolom a vajjal, majd a többi hozzávalóval együtt gyors mozdulatokkal összeállítom. Csak annyi tejfölt adok hozzá, hogy összeálljon egy ruganyos gombóccá. Két részre osztom, és kinyújtom az első lapot, amit egy kivajazott tepsi aljára fektetek.
A töltelékhez a mákot, lisztet, cukrot és sütőport összekeverem az olvasztott vajjal és a tejjel, majd a legvégén óvatosan beleforgatom a tojásfehérjék kemény habját. Ezt a krémes masszát rákenem az alsó lapra, majd befedem a második tésztaréteggel. 180 fokos sütőben kezdem a sütést, majd 15 perc után kicsit mérsékelem a lángot, és további 15-20 perc alatt készre sütöm. Csak akkor szeletelem, ha már teljesen kihűlt, és a tetejét megszórom vaníliás porcukorral.
