Sosem gondoltam volna, hogy egy ilyen végtelenül egyszerű, szinte filléres étel lesz a családi összejövetelek sztárja. Nálunk ez a „mi legyen a vacsora, ha semmi sincs itthon” tipikus esete, de amióta így készítem, még a szomszéd is átjött a kerítésen, hogy megkérdezze: mitől ilyen eszméletlenül ropogós? A titok nem a bonyolult fűszerezésben van, hanem az állagban és abban a pár gerezd fokhagymában, ami belengi az egész konyhát.
Miért pont keményítő a liszt helyett?
Régebben én is liszttel csináltam, mint mindenki más, de valahogy mindig ragacsos maradt a közepe. Aztán kipróbáltam az étkezési keményítőt, és azóta nincs visszaút. Ez a trükk teszi lehetővé, hogy a tócsni kívülről aranybarna és ropogós legyen, belül viszont selymesen puha maradjon. Nem nehezíti el a tésztát, és sokkal jobban kihozza a krumpli természetes ízét.
Amire szükséged lesz
- 4 darab nagyobb burgonya (a sárga héjú a legjobb hozzá)
- 4 gerezd fokhagyma (ne spóroljuk ki, ettől lesz lelke!)
- 2 egész tojás
- 2 evőkanál étkezési keményítő
- Só és frissen őrölt bors ízlés szerint
- Körülbelül 1 dl olaj a sütéshez
Elkészítés
A krumplit megpucolom, és a reszelő nagy lyukú oldalán lereszelem. Hozzáadom a zúzott fokhagymát, a tojásokat és a keményítőt, majd alaposan megfűszerezem. Egy kanállal jól összeforgatom az egészet. Fontos: Ha a krumpli sok levet eresztene, azt óvatosan öntsük le róla, hogy ne ázzon el a massza.
Egy serpenyőben felhevítem az olajat. Amikor már forró, evőkanállal kis halmokat adagolok bele, amiket a kanál hátuljával rögtön el is lapítok, hogy szép vékony korongokat kapjak. Addig sütöm, amíg mindkét oldala sötét aranybarna és ropogós nem lesz. Papírtörlőre szedem ki, hogy a felesleges olajat beszívja, és már tálalom is – nálunk egy kis fokhagymás tejföllel fogy el a leggyorsabban.
