Hazánkban a kotyogós kávéfőző mai napig nagy népszerűségnek örvend, még úgy is, hogy a modern kávégépek megjelentek. Sokan ragaszkodnak mégis hozzá, hiszen az ezzel főzött kávé kicsit más, mint a modern gépekkel főzött verziók.
Olaszországban is népszerű maradt
A kotyogós kávéfőző, Olaszországban Moka Express néven vált ismertté hiszen valójában ez egy olasz találmány. Alfonso Bialetti 1933-ban szabadalmaztatta a kotyogós kávéfőzőt, amelyet aprólékosan megtervezett, miközben azt is figyelembe vette, hogy a modern háztartási eszközök világába tökéletesen illő legyen.
Ugyanis Olaszországában ekkor az alumínium a jövő anyagának számított. Könnyű volt, olcsó, kimondottan jól formálható, és megfelelt az akkori modern elvárásoknak. Bialetti ugyanis látta, hogy a kávéfőzés addigi módszerei (a kotyogás előtti korszakban) nagyon bonyolultak és szinte megfizethetetlenek voltak az átlagemberek számára. A Moka Express viszont egy nagyon egyszerű, olcsó, tartós és könnyen használható kávéfőző lett.
A formája is nagyon jóra sikerült, hiszen máig alig változott valamit a design-ja. A kotyogós kávéfőző tehát joggal lett a huszadik század egyik legismertebb olasz designterméke. A kotyogós kávéfőzőt a világ minden táján használják mai napig, köztük Magyarországon is.
Azonban a kávéfőzés során sokan követnek el hibát. Az egyik leggyakoribb ilyen hiba az, hogy túl erősen tömörítik a kávét a szűrőbe. Ez a kávéfőző nem eszpresszógép, így ez megterhelő számára. Ugyanis ha a kávé túl tömör, a víz nem tud megfelelően átfolyni rajta, aminek égett, keserű íz lesz az eredménye. Az olaszok szerint a kávét csak lazán kell beleszórni, eloszlatni benne egyenletesen, és soha nem szabad lenyomkodni.
A kotyogós kávéfőzés lényege, hogy a víz lassan, egyenletesen melegedjen fel a tűzhelyen, és az ilyenkor keletkező gőznyomás finoman áttolja a vizet a kávén. Abban az esetben viszont ha a láng túl nagy, a víz túl gyorsan forr fel, a kávé pedig szinte biztosan megég, és a jellegzetes finom kávéaroma helyett keserű, fémes íz jelenik meg. Az olaszok mindig alacsony vagy közepes lángon főzik a kávét, így élvezhető ízű és aromájú kávét kapnak.
A másik ilyen probléma a kávéfőző elmosogatása. Ugyanis sokan a kávéfőzőt alaposan, mosogatószerrel mossák el, hogy tiszta legyen. Az olaszok szerint azonban ez t nem szabad megtenni, hiszen a mosogatószer nemcsak eltávolítja a kávéolajokat, hanem olyan mellékízt is hagy maga után, amely a következő főzésnél megérződik a kávé ízén.
A kotyogós kávéfőző alumíniumból készül és az alumínium felületén idővel kialakul egy vékony, sötétebb réteg, amelyet az olaszok „patinának” neveznek. Ez a patina azonban a hiedelemmel ellentétben nem kosz, hanem a kávéolajok természetes bevonata. Ez a réteg megvédi a fémet és hozzájárul a kávé ízének finomságához. Viszont amikor valaki mosogatószerrel lemossa, akkor ezt a réteget eltávolítja a felületről, és a kávé minden alkalommal fémesebb, élesebb ízűvé válik.
