Csak egy egyszerű hozzávalóra van szükség amit hozzá kell adni a főzővízhez, és a tojás héja szinte magától leválik. Ettől az egyetlen hozzávalótól a pucolás gyorssá és stresszmentessé válik, hiszen nem lesznek fehérjével teli héjdarabok, csak a gyönyörű felületű sima főtt tojás a kezünkben.
Elég egy hozzávaló és a tojás héja szinte magától leválik
Kevés bosszantó konyhai élmény tud lenni az amikor a legjobbat akarod de valahogy mégsem sikerül, Ilyen amikor egy tökéletesre főtt tojást szeretnénk megpucolni, a héja viszont darabokban a fehérjével együtt jön csak le, így a végeredmény egy kráteres, csúnyán megcsonkított tojás lesz. Ezt követi az ideges kapargatás, majd a felismerés is, hogy ebből már nem lesz szép a végeredmény és ronda kinézettel rendelkező tojást lesz kénytelen elfogyasztani a család.
Bosszankodás közepette szidjuk a tojás frissességét vagy azt, hogy kevés ideig főztük és ezért lett ilyen. Valójában azonban a tojás pucolhatósága nem ezeken múlik legfőképp, ugyanis a héj leválása leginkább a kémiai és fizikai folyamatok összességéből adódik, amelyeket egyszerű módon befolyásolhatunk mi magunk.
Azt mindenki tudja, hogy a tojás héja és a fehérje között egy vékony hártya található.. Ez az a réteg az, ami főzés után szépen elválik a héjtól, vagy egyszerűen odatapad hozzá. Amennyiben ez az utóbbi történik meg, a pucolás kínkeservessé válik. A legtöbben főzést követően hideg vízbe tesszük a tojást a jobb pucolhatóság reményében, és az asztalhoz kocogtatva próbáljuk meg a héj megfelelő leválasztását. Ezek a praktikák néha működnek, néha pedig egyáltalán nem, pedig azt gondoljuk mindent ugyanúgy csináltunk mint máskor.
A profi konyhákban azonban tudják, hogy a megoldás nem ezeken múlik, hanem már eldől ez a főzés pillanatában.Nagyon fontos lépés ugyanis, hogy mi kerül a forrásban lévő vízbe a tojások mellé. Egyetlen egyszerű alapanyag szükséges ehhez, amit szinte mindenki ismer, mégsem használják erre a célra.
Adj ecetet a főzővízhez
A megoldás tehát az ecetben rejlik, azonban ha nincs otthon alternatívaként a szódabikarbóna is megfelelő. Azonban vigyázz, ugyanis nem mindegy, melyiket mire használod. A legismertebb és legbiztosabb módszer az ecetes főzővíz, amit már generációk óta alkalmaznak a szép egyben maradó főtt tojás érdekében. Amikor hozzáadjuk az ecetet a forrásban lévő vízhez, az savas közeget hoz létre ami hatással van a tojás héjára, pontosabban a héjban található kalcium-karbonátra. Az ecet enyhén meggyengíti a héjat és a héj alatti hártyát, így főzés után egyszerűen lepucolható a héj.
Ne féljenek használni az ecetet, ugyanis a tévhittel ellentétben az ecet nem hatol át a héjon, és nem változtatja meg a tojás ízét. Az ecet hatása kizárólag a héj szerkezetére korlátozódik.. A módszer alkalmazásakor a tojásokat a szokásos módon hideg vízbe tesszük fel főni. Megvárjuk míg felforr, majd amikor a víz lobog, hozzáadunk 1–2 evőkanál 10%-os ecetet. Ezután a tojásokat a megszokott ideig kell főzni attól függően, hogy kemény vagy lágy változatot szeretnénk A főzés végén hideg vízben kell lehűteni őket, majd jöhet a pucolás.
A pucoláskor érezhető lesz a különbség, hiszen azt fogjuk tapasztalni, hogy a héjhoz nem ragad hozzá a fehérje, és a tojás könnyen pucolható és sima felületű marad. Nem kell körömmel kaparni, hanem szinte magától, egyszerűen lejön. ugyan az ecetes víz önmagában is látványos eredményt biztosít, azonban van néhány kiegészítő szempont, amivel még tovább javíthatjuk a tojáspucolási eredményeket.
Az egyik legfontosabb kiegészítő pont a tojás hőmérsékletére fókuszál. Ugyanis abban az esetben ha a tojás közvetlenül a hűtőből kerül a forró vízbe az semmiképp nem jó. Hiszen a hirtelen hőmérséklet-változás miatt a fehérje azonnal rátapad a hártyára. Javasoljuk tehát, hogy a tojásokat főzés előtt 10–15 perccel vegyük ki hűtőszekrényből. A másik kulcsfontosságú és kihagyhatatlan lépés az a főzés utáni hűtés. Erre azért van nagy szükség mert a jeges vagy nagyon hideg víz nemcsak megállítja a főzési folyamatot, hanem segít elválasztani a fehérjét a héjtól.
