A kotyogós kávéfőző a modern kávégépek térnyerése ellenére is népszerű marad, különösen Magyarországon.
Meg persze Olaszországban is, ahonnan elindult a hódító útjára
A kotyogós kávéfőző, vagyis a Moka Express valóban olasz találmány. Alfonso Bialetti 1933-ban szabadalmaztatta a készüléket, amelyet eredetileg úgy tervezett, hogy a modern, alumínium háztartási eszközök világába illeszkedjen.
A harmincas évek Olaszországában az alumínium a jövő anyagának számított. Könnyű volt, olcsó, formálható, és a modernitás ígéretét hordozta. Bialetti felismerte, hogy a kávéfőzés addigi módszerei (a kotyogás előtti korszakban) vagy túl bonyolultak, vagy túl drágák voltak az átlagemberek számára. A Moka Express ezzel szemben egyszerű, olcsó, tartós és könnyen használható volt.
A forma pedig annyira jól sikerült, hogy máig alig változott. A kotyogós így lett a huszadik század egyik legismertebb olasz designterméke, amelyet a világ minden táján használnak, köztük Magyarországon is.
Persze a főzés során is akadnak hibák. Az egyik leggyakoribb például az, hogy sokan túl erősen tömörítik a kávét a szűrőben. A kotyogós nem eszpresszógép, és ha a kávé túl tömör, a víz nem tud megfelelően átáramlani rajta, ami égett, keserű ízt eredményez. Az olaszok szerint a kávét csak lazán kell beleszórni, elegyengetni, de soha nem lenyomkodni.
A kotyogós lényege, hogy a víz lassan, egyenletesen melegedjen fel, és a keletkező gőznyomás finoman tolja át a vizet a kávén. Ha a láng túl nagy, a víz túl gyorsan forr fel, a kávé megég, és a jellegzetes aromák helyett keserű, fémes íz jelenik meg. Az olaszok ezért mindig alacsony vagy közepes lángon főzik a kávét, és figyelik a hangját.
A legtöbb ember ösztönösen úgy gondolja, hogy egy kávéfőzőt alaposan, mosogatószerrel kell elmosni, hogy tiszta legyen. Az olaszok szerint azonban ez az egyik legnagyobb bűn, amit el lehet követni. A mosogatószer ugyanis nemcsak eltávolítja a kávéolajokat, hanem olyan mellékízt is hagyhat maga után, amely a következő főzésnél beleoldódik a kávéba.
A kotyogós alumíniumból készült, és az alumínium felületén idővel kialakul egy vékony, sötétebb réteg, amelyet az olaszok „patinának” neveznek. Ez a patina nem kosz, hanem a kávéolajok természetes bevonata, amely megvédi a fémet és hozzájárul a kávé ízének finomságához. Ha valaki mosogatószerrel lemossa, akkor ezt a réteget eltávolítja, és a kávé minden alkalommal fémesebb, élesebb ízű lesz.
