A rizs az egyik legegyszerűbb köretnek amit bármilyen húsétellel párosíthatunk. Sokszor azonban az elkészítése mégis bosszúságot okoz. Amint nem figyelünk kellően rá máris leég az alja, az égett íz pedig az egész rizst tönkreteszi. Viszont ha néhány egyszerű szabályt betartunk rizsfőzés közben, akkor a végeredmény egy könnyű, pergős, illatos rizs lesz.
1. lépés: mossuk át alaposan a rizst
Örök kérdés az, hogy vajon a rizst meg kell-e mosni használat előtt. Mindenképpen! Ugyanis ennek következményeképpen kevésbé lesz hajlamos a leégésre. Hideg, folyóvízben öblítsük át többször, amíg a kicsurgó víz teljesen tiszta nem lesz. Ezzel a lépéssel ugyanis eltávolítjuk a rizsszemek felületéről a felesleges keményítőt, ami összeragasztaná a szemeket. Emellett azért is javasolt a mosása mert az átmosott rizs kevésbé tapad, egyenletesebben fő, és nem ég le.
2. lépés: tartsuk be a rizs–víz arányának szabályát
A tökéletes rizs titka az arányokon múlik minden esetben, vagyis a rizs és a víz mennyiségén. Általánosan 1 rész rizshez 2 rész vizet kell felhasználni. Amennyiben nem elegendő a víz, a rizs könnyen odaég és kemény marad, ha viszont túl sok, akkor szétfő és egybeáll. Nem kell állandóan kevergetni főzés közben, de időnként érdemes megkeverni.
3. lépés: lassan, fedő alatt főzzük
Amikor a rizst felöntöttük vízzel, forraljuk fel, majd azonnal fedjük le. Ezután közepes vagy alacsony hőfokon, fedő alatt főzzük majdnem teljesen puhára, majd félrehúzva a tűzhelyről fedő alatt pihentessük egy ideig. A fedő alatti, lassú főzés biztosítja, hogy a hő egyenletesen érje a rizst, így egyszerre puhul meg az összes szem és nem maradnak benne kemény darabok.
4. lépés: pihentessük főzés után
Amikor a rizs már majdnem teljesen megpuhult, kapcsoljuk le a tűzhelyet, és hagyjuk fedő alatt pihenni még egy kis ideig. Ez a lépés segít abban, hogy a nedvesség egyenletesen oszoljon el, a rizs pergős maradjon, és ne tapadjon össze. Ráadásul így elkerülhetjük azt is, hogy az utolsó percekben odaégjen, amikor már alig van víz az edényben.
5. lépés: használjunk megfelelő edényt a rizs főzéséhez
Javasolt a rizs főzéséhez egy vastag aljú ,vagy teflon bevonattal rendelkező lábast választani. Ezek az edények ugyan általában drágábbak, viszont csak egyszer kell megvenni és hosszú időn át fognak szolgálni minket.Egy jó minőségű edényben sokkal kisebb az esély arra, hogy a rizs leégjen, még akkor is, ha nem állunk végig ott mellette.
Amennyiben úgy érezzük ez meghaladja a képességeinket vagy mindig odakozmál a rizs akkor egy rizsfőző készülék beszerzését javasoljuk. Ugyanis ezek pontosan adagolják a hőt és automatikusan kikapcsolnak, amikor a rizs elkészült. Nem kell figyelni, kevergetni vagy időzíteni, hanem csak beleteszed az átmosott rizst, hozzáadod a megfelelő mennyiségű vizet, és a gép elvégzi a munkát. A végeredmény pedig egy egyenletesen átfőtt, pergős rizs lesz.
Rizsfőzési hibák:
- nem mossuk át a rizst, ezért a felesleges keményítő miatt összeragad és könnyebben leég.
- nagyon magas lángon főzzük, ami gyors párolgást és odaégett aljat eredményez.
- folyamatosan kevergetjük a rizst, amitől pépessé válik.
- nem megfelelő a rizs–víz arány, így a rizs vagy kemény marad, vagy szétfő.
- későn vesszük le a tűzről, amikor már nincs elég folyadék az edényben.
- nem hagyjuk eleget pihenni főzés után.
