A nyári időszak egyik nagy kedvence a kovászos uborka, amit szinte mindenki szeret. Viszont az, hogy milyen lesz az íze és az állaga sok apró részleten múlik. A kovászos uborka készítésének egyik leglényegesebb része a tejsavas erjedés, hiszen a savanykás ízt a természetes fermentáció biztosítja. Ehhez azonban olyan környezetet kell teremtenünk, amelyben a baktériumok megfelelően tudnak dolgozni.
Amikor nekifogunk a kovászos uborka elkészítésének, akkor a legelső lépés az uborkák alapos tisztítása meleg víz alatt. Ezt követően vágjuk le mindkét végüket. A csapvízben található klór gátolhatja a fermentációért felelős mikroorganizmusokat, ezért javasolt szűrt vagy palackozott vizet felhasználni a kovászoláshoz. A só mennyiségére sem árt odafigyelni, hiszen ha túl kevés kerül a lébe, könnyebben megromlik az uborka, ha pedig túl sok, akkor lelassulhat az erjedés. A klasszikus kovászuborka ízt a kapor biztosítja. Egy bevált recept alapján javasolt 1,8 kg uborkához 3,8 liter vizet és 155 gramm sót használni.
A 10–15 centiméter hosszú kovászolni való uborkákat függőlegesen kell jó szorosan egymás mellé elhelyezni a befőttesüvegben, hogy egyenletesen tudja bevonni őket az ízesített sós lé. Fontos, hogy végig a folyadék alatt maradjanak, ezért ajánlott valamilyen nehezéket használni. Ezt megtehetik egy zárható zacskóval, amelyet ugyanazzal a sós lével töltenek meg és az uborkák tetejére helyezik.
A hőmérséklet a legfontosabb tényező abban, hogy milyen lesz a végeredmény. A túl nagy meleg ugyanis felgyorsíthatja és elronthatja az erjedési folyamatot, ezért a legjobb ha 20 Celsius-fokos környezetben érlelődnek az uborkák. Három nap elteltével már látni lehet ha mindent jól csináltak, az erjedés első jeleit. Ilyenkor ugyanis már apró buborékok emelkednek fel a lében, ami azt jelzi, hogy az erjedési folyamat beindult.
Innentől minden egyes nap ellenőrizzük az uborkát, mert ha a felszínen fehér hab vagy lerakódás jelenik meg, azt tiszta kanállal le kell szedni róla. A fehéres rétegtől nem kell megijedni, hiszen csak az erjedés természetes mellékterméke.
A kovászos uborka akkor jó, amikor a buborékképződés már teljesen leállt az üvegben. Ez az erjedési folyamat nagyjából egy hét alatt lezajlik, de hőmérséklettől függően akár 10 nap is lehet. Amikor elkészült töltsük át az uborkákat egy tiszta üvegbe, szűrjük rá a levet és tároljuk a hűtőben.
