A legjobb és legfinomabb barbecue-t árusító éttermek közvetlenül a szmókerből vagy a grillről kínálják a húsokat. Ezzel garantálják számunkra azt, hogy a porhanyós hús természetes íze megmaradjon, és ne a mártást vagy a szószt érezzük rajta miközben elfogyasztjuk. Más húsételekkel ellentétben a barbecue-húsok füstös aromával és omlós állaggal rendelkeznek, amelyekhez nem kell szósz vagy pác.
Ezekben az éttermekben a füstölt szegyet általában bevonják egy előre elkészített száraz páccal, olyanokkal amik nem nyomják el a marhahús ízét. Ezek a fűszerek csak a felületen fejtik ki hatásukat, valamint megízesítik a húst, és emellett egy vékony és finom kérget hoznak létre a hús felületén sütés közben.
A barbecue szószok használata
Bizonyos esetekben a barbecue-szószok nyugodtan fogyaszthatóak a húsok mellé:
- Amennyiben a szószt külön szolgálják fel egy kis tálkában, akkor a vendég először meg tudja kóstolni a hús ízét külön, majd ha úgy dönt akkor még mindig felhasználhatja a szószt.
- A barbecue mellé sok étterem kínál káposztasalátát (coleslaw), kukoricakenyeret, emellett sok helyen még sült krumpli is szerepel választható köretként az étlapon, ami ebbe a pikáns szószba mártogatva nagyon finom.
- Vannak olyan húsok is amelyek valamivel zsírosabbak, ilyen a tépett sertéshús (pulled pork)is, amiket szándékosan egy szószréteggel vonnak be. Ott a komplex ízek miatt szükség van egy savanykás összetevőre, ami ellensúlyozza a töménységüket, és extra szaftosságot is biztosít.
A több tájegység barbecue-stílusát kínáló étlap is már gyanúra ad okot, ugyanis egy szétaprózott étlap azt mutatja, hogy a szakácsok inkább a mennyiségre koncentrálnak, nem pedig a legjobb minőségre. Hasonlóképpen, a köretek esetében is, ha túl nagy a kínálat és nem csak a klasszikus, hozzá illő köretek találhatóak az étlapon.
