A hagyományos magyar köretek között sok olyan megtalálható ami napjainkban sokkal ritkábban használt, mint régen. Az egyik ilyen köret a tarhonya is, pedig megfelelő elkészítéssel tökéletes és ízletes köret készíthető belőle.
Sajnos a mindennapi főzések során kimondottan háttérbe szorul a rizs, a burgonya, a bulgur és a kuszkusz mellett, pedig gasztronómiai szempontból a tarhonya is legalább ennyire értékes. A tarhonya ugyanis az apró szemcsés szerkezetének köszönhetően sajátos állagot és ízvilágot biztosít akár főételek köreteként, akár levesekben vagy salátákban. Napjainkban azonban leginkább csak egytálételek készítésekor használják fel, például a pásztortarhonya főzéskor.Azonban ha megfelelően elő van készítve, akkor kiváló, pergős köret készíthető belőle.
A készítés módja meghatározó a végeredmény tekintetében
A főtt tarhonya ízében kimondottan fontos szerepet játszik a munkafolyamat első részeként elvégzett pirítás. Ilyenkor a száraz tarhonyát egy kevés zsiradékon szükséges egyenletesen átpirítani addig, amíg a szemek egy világos, aranybarna színt nem kapnak. Ennek a munkafolyamatnak köszönhetően válik a a tarhonya enyhén diós aromájúvá, amely ezt követően az elkészült étel minőségét és ízvilágát is alapvetően befolyásolja és meghatározza.
Pirítás után a tarhonyát kétszeres mennyiségű folyadékkal kell felönteni, majd fedő alatt, közepes hőfokon főzni. A főzési idő végén mindenképp szükséges, hogy a tűzről levéve, lefedve állni hagyjuk, ugyanis ekkor fogja tudni a maradék nedvességet felszívni és tovább puhulni általa. Ha így teszünk, akkor a tarhonya biztosan nem fog túlfőni, és az állaga is pergős marad.
Tarhonya készítése
Hozzávalók:
- 2 csésze tarhonya
- 4 csésze víz
- 2–3 tk só
- olaj
Elkészítés:
- Első lépésként előveszünk egy magas falú edényt és a zsiradékot felhevítjük benne.
- Ezt követően a kimért tarhonyát beleöntjük, megsózzuk, majd alaposan összekeverjük és lepirítjuk.
- Amint a szemek világos aranybarna színűek lettek, akkor a hőfokot közepesre csökkentjük alatta, majd felöntjük a vízzel, és lefedve, alacsony lángon nagyjából 15 percig főzzük, közben néha megkevergetjük.
- Amikor a víz nagy rését már felszívóra a tarhonya, akkor az edényt félrehúzzuk a tűzről, és fedő alatt további 10 percig pihentetjük.
- Tálalás előtt villával fellazítjuk, hogy pergős legyen és a szemek különváljanak egymástól.
- Az így elkészült tarhonya ideális kísérője lehet szaftos húsételeknek és raguknak egyaránt.
