A legtöbb élelmiszerüzletben vannak olyan alapanyagok, amelyek nemcsak a vegánoknak vagy a fitneszguruknak ajánlanak alapanyagokat, hanem mindenki másnak is. Ezek ugyanis nagy segítségére lehetnek bárkinek, akik egészségesebb életmódot szeretnének folytatni. Vannak köztük olyanok is amelyekkel spórolhatnak, vagy egészségesebbé varázsolhatják az étrendjüket.
Ajánlott alapanyagok, mindenki számára:
1. Sörélesztőpehely
A sörélesztőpehelynek a neve ellenére semmi köze az élő élesztőhöz vagy a sörhöz abban az értelemben, hogy nem keleszt. A sörélesztőpehely egy inaktivált élesztőgomba, amelyet melaszon nevelnek, majd hőkezelik és ezután pelyhesítik. Az íze kimondottan hasonlít a parmezán sajtra, a dióra. Alkalmazható krémlevesek sűrítésére, tésztaételek tetejére szórva sajt helyett, vagy akár pattogatott kukoricára szórva is nagyon ízletes. Rendkívül gazdag B-vitaminokban, és teljes értékű fehérjét tartalmaz, valamint még nyomelemekben, mint a szelén és a cink is bővelkedik. Hozzájárul az idegrendszer megfelelő működéséhez és szépíti a bőrt, hajat is.
2. Tofu és seitan
A tofu ázsiai alapanyag, amelyet alvasztott szójatejből készítenek. Önmagában semleges ízzel rendelkezik, viszont a szivacsos szerkezete miatt bármilyen pácot vagy fűszert könnyedén magába szív. Kalciumtartalma magas és növényi fehérjetartalma is kiemelkedő, emellett azért is ajánlott a fogyasztása, mert koleszterint egyáltalán nem tartalmaz.
A seitan azaz a búzahúst, a búzafehérje (glutén) kinyerésén keresztül készítik. A búzalisztből a folyamat során alaposan kimossák a keményítőt, amíg csak a gumiszerű fehérje nem marad. Főzve vagy sütve kimondottan olyan mint a hús textúrájára. Mivel az eljárás során színtiszta glutént nyernek ki belőle, ennek fogyasztása a gluténérzékenységben szenvedők számára szigorúan tilos! Azonban mindenki másnak ajánlott a fogyasztása, mert magas fehérjetartalmú.
Extrudált szójakocka és granulátum
Az extrudált szójakocka fogyasztása ajánlott mindenki számára, ugyanis ez a termék zsírtalanított szójalisztből készül, amit magas nyomáson és hőmérsékleten puffasztással érnek el. Szárazon nagyon sokáig eláll, vízbe vagy alaplébe áztatva viszont rövid időn belül visszanyeri rugalmasságát. A granulátummal nagyon jól helyettesíthető a darált hús, például a bolognai szószban vagy töltött káposztában. Gazdaságos, rostban gazdag, és megfelelő fűszerek használatával, alig megkülönböztethető az eredeti darált hústól. Magas izoflavon-tartalommal rendelkezik, ami miatt jótékony hatással bír a hormonháztartásra, valamint a szív-érrendszer egészségére.
Keményítő és citromsav
Ezek az alapanyagok igazán kedvező tulajdonságokkal vannak a szervezetre. A keményítő ugyanis egy tiszta szénhidrát, amit a növényekből vonnak ki. A konyhában a selymes mártások elkészítéséhez kifejezetten ajánlott, ugyanis ha liszt helyett ezzel sűrítünk, az étel nem liszt ízű, viszont gyönyörű fényt kap. Gluténmentes sütemények készítésekor viszont a tészta lazítására tökéletes alternatíva lehet.
A citromsav egy természetes sav, amit napjainkban már fermentációval állítanak elő. Vannak akik csak vízkőoldásra használják, pedig az élelmiszeripar egyik legfontosabb segédanyaga. A konyhában kiváltható vele a citromlé a szörpökben vagy lekvárokban, de húsok pácolásához is felhasználható, ugyanis a rostok puhításához hozzájárul. Egészségügyi szempontból semlegesnek mondható, viszont segít a szervezetnek az egyes ásványi anyagok megfelelő felszívódásában.
3. Kukoricakása, vagy polenta
Régen ez az alapanyag mindennapos felhasználásnak örvendett, azonban napjainkban méltatlanul háttérbe szorul a rizs és a krumpli mellett. A kukoricakása nem más. mint a durvára őrölt kukoricadara. A kukoricadarából készíthető lágy krém, mint mondjuk a krumplipüré, de ha hagyjuk elkészítés után teljesen kihűlni, akkor könnyedén felszeletelhető az állaga miatt és kisüthető ropogósra. Gluténmentes, így a gluténérzékeniységben szenvedők is bátran fogyaszthatják. A kukoricakása lassan felszívódó szénhidrátokat tartalmaz, és magas a karotinoid-tartalommal rendelkezik, ami a szem egészségéhez elengedhetetlen.
4. Tápiókagyöngy
A tápiókagyöngy, vagy manióka egy trópusi gyökérzöldség. A gyökeréből kivont keményítőből készítik a kis, fehér golyót, amit ilyen formában vásárolhatunk meg. Ezek a golyók a főzés hatására áttetszővé és kocsonyássá válnak, amiből krémes tápiókapuding készíthető, de emellett kiváló sűrítőanyag is. Mivel teljesen íztelen, bármivel ízesíthető. A tápiókagyötngy is guténmentes, emellett nagyon könnyen emészthető és ennek köszönhetően kíméli a gyomrot. Ugyan tápanyagtartalma leginkább szénhidrát, azonban kimondottan alacsony a zsírtartalma. Ennek köszönhetően nem okoz puffadást, és diétában is fogyasztható.
5. Csicseriborsóliszt
A csicseriborsóliszt őrölt, száraz csicseriborsóból készül. Sárgás színnel rendelkezik és jellegzetes, diós illattal. Az indiai konyha meghatározó alapanyaga, de nálunk is egyre népszerűbbé válik. A csicseriborsóliszt vízzel elkeverve kiválóan helyettesíti a tojást, például panírozáskor vagy lepények készítésekor. Emellett remekül besűrítihetjük vele liszt helyett a főzelékeket, és még extra ízt is biztosít számukra. Magas a fehérje- és rosttartalommal rendelkezik, ami segíti az emésztést és hosszú időre eltelít. Alacsony glikémiás indexel rendelkezik, így cukorbetegeknek is ajánlott a fogyasztása, ráadásul jelentős mennyiségű vasat és magnéziumot is tartalmaz.
6. Köles
A köles egy ősi gabona, amit apró, sárga golyókként vásárolhatunk meg a boltokban. Rendkívül sokoldalúan felhasználható, hiszen készülhet belőle édes kása, sós köret, de akár túrógombóc-azaz kölesgombóc is. Jól felszívja a nedvességet, így zöldség fasírtok alapanyagaként is bevethető. Ez a gabona emellett lúgosító hatással bír a szervezetre. Gazdag kovasavban, ami a köröm, a haj és a bőr egészségének fenntartásához is hozzájárul. Gluténmentes és magas a vastartalommal rendelkezik.
7. Útifűmag-héj
Az útifűmag-héj az egyiptomi útifű magjának burka. Kicsi, pelyhes állagú és a saját súlyánál sokszorosabb vizet köt meg. A gluténmentes sütésnél elengedhetetlen, mert pótolja a glutén nyúlósságát, ennek köszönhetően a tészta nem fog morzsálódni. Belekeverhető joghurtba vagy turmixokba is sűrítőként, hiszen majdnem 100%-ban tiszta rost. Tisztítja a bélrendszert, segít a székrekedés megelőzésében és csökkenti a koleszterinszintet. Azonban a rendszeres használata mellett sok folyadék fogyasztása javasolt!
8. Melasz
A melasz a cukornád vagy cukorrépa feldolgozásakor keletkező sűrű, sötétbarna szirup. Míg a finomított cukorból minden tápanyagot kivonnak, a melaszban megmarad minden értékes ásványi anyag. Karakteres, enyhén kesernyés, édes íze van. Felhasználható mézeskalácsokba, marinádokba vagy sült zöldségek mázosságot biztosító alapanyagként. Ez a szirup nagy mennyiségben tartalmaz vasat, kalciumot és káliumot. A vérszegénység leküzdésében is nagy szerepet tölt be és támogatja a csontok egészségét.
9. Almapektin
A pektin a növények sejtfalában található természetes kötőanyag, amit általában az almából vagy citrusfélék belső héjából nyernek ki. Ugyan legtöbben csak a befőzéshez alkalmazzák, azonban kiválóan alkalmas házi gumicukrok készítésekor is, vagy gyümölcszselékhez. Ha sűrű, krémes, de zsírmentes pudingot szeretnénk, egy kevés pektinnel és gyümölcsléve ezt biztosíthatjuk. Emellett megköti a bélben a koleszterint és a nehézfémeket, így nagymértékben támogatni tudjuk fogyasztásával, azok kiürülését.
10. Kókusz
A kókuszpálma virágának nektárjából készítik, amit tengeri sóval érlelnek egy ideig, majd fermentálják. Sötét, sűrű folyadék, ami a szójaszószra emlékeztet. És kiváló helyettesítője is ezáltal a szójaszósznak ázsiai ételekben, pácokban vagy salátaöntetekben egyaránt. Az íze sós , de megtalálható benne egy enyhe, természetes édesség is, viszont egyáltalán nincs kókuszra emlékeztető íze. Legnagyobb előnye, hogy szója- és gluténmentes, valamint nagyjából 70%-al alacsonyabb a nátriumtartalma, mint a hagyományos szójaszósznak.
