A húsvéti asztal egyik legnagyobb kedvence – még akkor is, ha sok finomság van mellette – egyértelműen a sonka. Főleg akkor esik igazán jól, ha előtte kicsit visszafogtuk a húsfogyasztást, mert ilyenkor valahogy még jobban kívánja az ember.
A sonkának egyébként nem csak gasztronómiai szerepe van, hanem hagyomány is kapcsolódik hozzá. A nagyböjt után a húsvéti lakoma a megújulást jelképezi, a sonka pedig a bőség és a jólét szimbóluma lett az évek során. Régen sem véletlenül tartott ki tavaszig, ez volt az egyik legfontosabb tartalék.
Ma már azért más a helyzet, de az biztos, hogy húsvét környékén nem érdemes a legolcsóbb sonkát választani. Inkább egyszer egy évbe legyen igazán jó minőségű az asztalon.
Milyen sonkát válassz?
A legjobb, ha megbízható hentestől vagy piacról szerzed be, ahol tudják, honnan jön az áru. A klasszikus húsvéti sonka általában a sertés combjából vagy lapockájából készül.
- A combból készült sonka általában puhább és szaftosabb
- A lapocka kicsit zsírosabb, de nagyon ízletes
A csontos sonka sokak szerint még finomabb, mert jobban benne marad az íz főzés közben.
A kötözött sonkával sincs baj, de itt már érdemes jobban figyelni. A gyorspácolt, előfőzött verziók sokszor vizet is tartalmaznak, ezért főzés után könnyen összeeshetnek, és nem lesznek olyan jók mint várnánk.
Szaftos húsvéti sonka – alap lépések
| Lépés | Mit csinálj | Miért fontos |
|---|---|---|
| Áztatás | 12–24 órára vízbe tenni | Csökkenti a túl sós ízt |
| Főzés | Lassú tűzön, kb. 3 órán át | Ettől lesz puha és omlós |
| Fűszerezés | Hagyma, fokhagyma, babér, bors | Mélyebb ízt ad |
| Pihentetés | Saját levében hagyd kihűlni | Szaftos marad |
Elkészítés egyszerűen
A sonkát először érdemes egy napra beáztatni hideg vízbe, így nem lesz túl sós. Ezután az első vizet leöntjük, majd friss vízben kezdjük el főzni.
Hozzáadjuk a hagymát, fokhagymát és a fűszereket, majd lassú tűzön főzzük körülbelül 3 órán keresztül. Nem kell siettetni, ez nem az az étel.
Amikor elkészült, a legjobb ha a saját levében hagyjuk kihűlni, mert így marad igazán szaftos. A főzőlevet sem érdemes kiönteni, később nagyon jó alap lehet levesekhez.
Tálaláskor vékony szeletekre vágjuk, és jöhet mellé a kalács, torma, friss zöldségek – ahogy szoktuk.
