A kotyogós kávéfőző hazánkban a mai napig igen nagy népszerűségnek örvend, még a modern kávégépek megjelenése ellenére is. Azokban a háztartásokban ahol az idősebb generáció él, biztosan van egy kotyogós kávéfőző amit napi szinten használnak is.
Azonban ez Olaszországban is így van, innen indult hódító útjára
A kotyogós kávéfőző, vagyis olasz nevén a Moka Express valóban Alfonso Bialetti találmánya aki 1933-ban szabadalmaztatta is ezt a készüléket. Ezt a kávéfőzőt úgy tervezte, hogy a modern, alumínium háztartási eszközök világába tökéletesen illő legyen.
A harmincas években Olaszországában, az alumínium egy kimondottan fantasztikus alapanya g volt. Könnyű, olcsó, formálható, és emellett a modern dolgok megjelenésének ígéretét is beváltotta. Bialetti felismerte, hogy a kávéfőzés addigi módszerei vagy túl bonyolultak, vagy túl drágák voltak, így azok egy átlagemberek számára egyáltalán nem voltak elérhetőek. A Moka Express azonban egy egyszerű, olcsó, tartós és könnyen használható megoldást kínált erre. A kávéfőző formája annyira tökéletesre sikerült, hogy máig alig változott. rajta valami. A kotyogós kávéfőző méltán lett tehát a huszadik század egyik legismertebb olasz designterméke, amelyet a világ minden táján használnak, beleértve kis hazánkat is.
Azonban a kávéfőzés során követhetünk el hibákat, az egyik leggyakoribb például az, hogy túl erősen tömörítjük a kávét a szűrőben. Ezt rosszul tesszük ugyanis a kotyogós kávéfőző, nem eszpresszógép, így ha a kávé túl tömör, a víz nem tud megfelelően átáramlani rajta,és ez minden esetben égett, keserű ízt eredményez. Az olaszok bevált módszere erre az, hogy a kávét csak lazán teszik bele, elegyengetik, de soha nem nyomkodják le.
A kotyogós működési elve igen egyszerű, hiszen a víz lassan, egyenletesen melegedik fel benne és a keletkező gőznyomás finoman áttolja a vizet a kávén. Ha a láng túl nagy alatta akkor a víz túl gyorsan forr fel, és ennek következtében a kávé is megég, és a jellegzetes aromák helyett keserű, fémes ízűvé válik. Az olaszok azt javasolják, hogy alacsony vagy közepes lángon tegyük fel főni a kávét és figyelni kell a hangját.
A legtöbben kávéfőzés után a kávéfőzőt alaposan, mosogatószerrel mossák tisztára. Az olaszok szerint azonban ez egyáltalán nem jó eljárás, ilyet nem szabad csinálni. A mosogatószer ugyanis nemcsak eltávolítja a kávéolajokat, hanem olyan mellékízt hagyhat maga után, amely a következő főzésnél kiérezhetővé válik a kávéban.
A kotyogós kávéfőző alumíniumból készült,í ennek köszönhetően a felületén idővel kialakul egy vékony, sötétebb réteg, amelyet az olaszok „patinának” neveznek. Ez a réteg nem kosz, hanem a kávéolajokból kivonódó természetes bevonat, amely megvédi a fémet és hozzájárul a kávé ízéhez is. Ezért ha valaki mosogatószerrel lemossa ezt a réteget, akkor a kávé minden alkalommal fémes ízű lesz.
