A magyar konyha rendelkezik azokkal az ízekkel amiket az ikonikus fűszerek adnak és pont ettől válnak olyan különlegessé. Azonban manapság van egy fűszer amely kezd teljesen eltűnni, és nem értjük, hogy miért…
Talán újra használatba kerül
A magyar konyha fűszereinek széles a tárháza, hiszen megtalálható bennük a Kárpát-medence évszázados kereskedelme, valamint a paraszti konyha takarékosságának a lehetősége is. Hiszen nem csak a nemesi udvarok fényűzésében voltak megtalálhatóak ezek az ikonikus fűszerek.
Minden fűszerben amit hazánk gyökereihez köthetünk, ott található egy hosszú kulturális folyamat, amelyben a magyar ízlés lassan, évszázadok alatt lett olyanná amilyen napjainkban is. Ilyen meghatározó és ikonikus fűszerek például: a paprika, a kömény, a fokhagyma, a majoránna vagy a babérlevél is.
Paprika:
A paprika egy igazi kuriózum, ugyanis ma már elképzelhetetlen nélküle a magyar konyha, pedig történetileg viszonylag későn lett az, ami manapság. A 18–19. században kezdett igazán elterjedni, és a paraszti konyha egyik legfontosabb fűszerévé vált, mert olcsó volt, könnyen termeszthető. Főzéskor alkalmazva egyszerre adott színt, ízt és karaktert az ételeknek. A paprika egyszerre biztosít melegséget, mélységet és egyfajta, ismerős aromát.
Köménymag:
A kömény hasonlóan mély gyökerekkel rendelkezik a magyar főzési kultúrában, hiszen a paraszti konyha elengedhetetlen fűszere volt és a mai napig az egyszerű, földközeli ízeket biztosítja bármilyen ételnek. Számos módon és formában felhasználható, levesek, húsok és főzelékek fűszerezésére is alkalmas. Emellett az egészségünkre is jó hatással van, hiszen emésztésjavító, görcsoldó és szélhajtó hatású, emellett támogatja az anyagcserét, valamint segíti a fogyást és normalizálja a vércukorszintet. Gazdag antioxidánsokban, vasban, gyulladáscsökkentő és antibakteriális tulajdonsága is kiemelkedő.
Fokhagyma:
A fokhagyma is a magyar konyha egyik legősibb és legmeghatározóbb fűszere, amelynek íze semmihez sem fogható és meghatározza az ételek milyenségét Emellett a fokhagyma gyógyhatása is kiemelkedő, ezért nagy becsben tartják már régóta, a népi gyógyászat egyik alap eleme. A fokhagyma ugyanis egy rendkívül erős természetes antibiotikum és immunerősítőként ismeretes. Magas kéntartalmú vegyületeinek (pl. allicin) köszönhetően csökkenti a vérnyomást, a koleszterinszintet és a szív- és érrendszeri megbetegedések kockázatát.
Majoranna, babérlevél:
A majoránna és a babérlevél pedig a finomabb, aromásabb ételek egyik meghatározó fűszerei. Főzelékek, levesek és raguk kiváló fűszerei, hiszen lágy ugyanakkor mégis markáns ízeik meghatározóak egy-egy fogás elkészítésekor. Ezeket a fűszereket azonban gyakran használják mind a mai napig a népi gyógyászatban emésztési problémák és gyulladások kezelésére.
Gyömbér:
A gyömbérről a legtöbben nem tudják, hogy valóban része volt a régi magyar konyhának. A középkorban már ismerték a gyömbért, a sáfrányt, a borsot és más egzotikus fűszereket is. Ezek aztán gyakran szerepeltek a magyar nemesi és királyi udvarok ételeiben. A gyömbér akkoriban egy státuszszimbólum volt, hiszen a kereskedelmi útvonalak révén érkezett Európába, viszont kimondottan drága volt, így nem mindenki számára vált elérhetővé.
Meddig főztek gyömbérrel a magyar konyhában és miért tűnt el? Nos, kutatások alapján kijelenthető, hogya 18–19. században erősebben hatott ránk az osztrák ízlésvilág. A távoli fűszerek beszerése nehézkes volt és emellett drágák is lettek. Pontosan ekkor érkezett valami új, ami nem más volt mint a paprika, ami sokkal olcsóbb, elérhetőbb és harsányabb volt mint a drága külföldi fűszerek.
A napjainkban oly divatos, modern gasztronómia azonban már sokkal nyitottabb, kísérletezőbb, ennek köszönhető, hogy a magyar séfek egyre bátrabban használják újra azokat a fűszereket amelyek régen is jelen voltak a gasztronómiában . A gyömbér manapság újra fénykorát éli és természetes részét képezi a konyhának. A gyömbér a magyar ízvilággal kimondottan jól kombinálható. A jövő magyar konyhája valószínűleg nem fog megválni sem a paprikától, sem a köménytől, azonban biztos, hogy újra helyet kapnak még olyan fűszerek, amelyek egykor a magyar ízvilág meghatározói voltak.
