A pörkölt talán az egyik leghagyományosabb magyar étel, amelyre tényleg büszkék lehetünk. Természetesen, nem csak azért szeretjük, mert olyannyira finom, hanem azért is, mert rengeteg féle dolog elkészíthető belőle, s akármilyen húst fel lehet hozzá használni. Ha tudod az alapokat hozzá, akkor nincs szükséged másra, csak egy kis kísérletezési vágyra, és máris megspékelheted az alapreceptet ezzel-azzal.
A receptek tárháza végtelen, ami a pörköltet illeti, s felettébb nehéz is választani közölük. Nem csak a sertéspörköltet készíthetjük el a vörösborral, hanem készíthetünk mézes-mustáros csirkét, de akár még bakonyi sertésszeletet is. Az igazi kuriózum pedig akkor van, amikor nem csak a fazékban, de mint jó falusi módjára, bográcsban is elkészítjük.
A hús kiválasztása
Ha finom, és szaftos pörköltet szeretnél készíteni, az érdemes marhából megfőzni, ez egy tény. Persze, más állatból is lehet, csak ilyenkor válasszuk inkább a zsírosabb részeket, például a csülköt. Ha még ezt is szeretnéd megspékelni valami különlegessel, akkor csontosabb apróhúst is készíthetsz, sőt, sokan pofa húsból is nagyon finom pörköltet tudnak csinálni!
Az íze kedvéért a csirkepörkölthöz feltétlenül rakj bőrös-csontos részt, s nagyon sok hagymát, hogy minél szaftosabb legyen! Akár már 3 egész fej is felhasználható az 1 kg csirkehúshoz, szóval tényleg ne sajnáljuk ki belőle.
Fontos a türelem
A pörkölt szívét-lelkét az alacson lángon vlaó főzés adja leginkább, hiszen ettől lesz olyannyira finom, és szaftos. A majoránna, a babérlevél, vagy a hegyeserős csak egy plusz ízt ad például a marhapörköltnek, így a hagyományos hozzávelók mellett ezt se felejtsük ki a pörköltből.
A pörkölt edjik védjegye, hogy akkor a legfinomabb, ha minél sűrűbb, s minél szaftosabb. Ehhez jöhet egy finom kiss friss, házi kenyér, egy kis hazai csalamádé! Próbáld ház ki bátran magad, és kísérletezgess ahol csak tudsz, hidd el, nem fogod megbánni!
